文：林子平、吳宜臻
首圖：ChatGPT

1.水稻的意義與效益

雲林作為臺灣最大的水稻產地之一，其種植歷史可追溯至清領時期，跨越數個世代至今。縣內各鄉鎮的稻米種類各具特色，許多地區推出具有當地文化底蘊的稻米品牌，積極推廣米食文化與鄉村風情，讓水稻成為不僅僅是主食的象徵，更是一種地方文化的體現。水稻不僅在飲食上深植人心，還形塑了獨特的鄉村地景。此外，稻田水面的廣泛覆蓋，提供一定程度的微氣候調節降溫，不僅有利於農業生態，也惠及周遭社區居民，成為外部性的公共利益。

2.虎尾地區與水稻

根據108 年第2 期作雲林縣各鄉鎮的稻米生產統計，虎尾的每公頃稻米平均產量在雲林縣排行第六，顯示虎尾鎮的居民生活和水稻息息相關（圖1）。然而，從虎尾鎮綠地與溫度分布圖和建國一村、建國二村周邊水稻和旱作分布與溫度圖（圖2）來看，現今虎尾鎮市區已是熱區，若未來依照現有的都市計畫發展雲林高鐵特區，極可能成為新的熱區，導致雲林高鐵特區與虎尾鎮舊市區兩個鄰近的熱區融合，造成更嚴重的熱島問題。且目前水稻和旱作的種植區在相對高溫的地區，農民已有熱壓力風險。因此，極需關注與改善此現況，確保虎尾鎮的水稻農業發展和居民生活的公正性與持續性。

3.氣候變遷對水稻的影響

根據農業部農糧署在98年2月（第200期）所發表的報告，氣候變遷對糧食作物的影響可從四個主要面向來看：高溫、高濃度二氧化碳、病蟲害猖獗及極端氣候頻繁。其中，高溫所帶來的挑戰尤為明顯，經常導致稻米品質與產量的下降。

國際稻米研究所（IRRI）研究指出，夜間氣溫的上升不僅增加作物的呼吸作用，還會使作物損失碳水化合物累積，間接影響產量。具體而言，夜溫每增加1℃，稻米的產量便會驟降10%。如表1所示，作物開花期的最適溫度在30~33℃，最高溫度為35℃。然而當出現超過36.5℃的高溫時，溫度對水稻產量的負面影響會加劇。此外，氣溫上升與作物生育期之間存在著密切的關係。氣溫上升1.1至2.4℃時，稻米的生長期將提前，進一步對稻米品質和產量造成損害。

隨著溫度升高，雜草的生長也隨之增加，為病蟲害的繁殖提供有利的環境，助長病原體和害蟲的數量，進而引發更嚴重的病蟲害問題。這不僅對稻米的產量造成了重大威脅，甚至增加了農民在病蟲害防治上所需投入的成本和資源。

_{表1 水稻不同生長階段對不同溫度之反應}

生長階段	最低溫度 (°C)	最高溫度 (°C)	最適溫度 (°C)
發芽期	10	45	20~35
出苗期	12~13	35	25~30
長根期	16	35	25~28
葉伸長期	7~12	45	31
分蘖期	9~16	33	25~31
幼穗開始原體發生期	15	—	—
幼穗分化期	15~20	38	—
花粉期（開花期）	22	35	30~33
成熟期	12~18	30	20~25

3-1 稻米的白堊質期

根據CNS2424國家糙米分級標準規範，白粉質粒（白堊質粒）之定義為「米粒外觀呈現不透明或白粉質狀，且占米粒二分之一以上者」，除造成糙米或白米外觀品質減損之外，也容易在碾米時產生碎粒，增加碾製過程的損耗成本，並降低米飯口感。（臺南區農業專訊，2022）一期作稻米在抽穗後的榖粒充實期間最容易受到高溫影響。雲林地區一期作水稻的抽穗期多集中於五月，隨著暖化現象加劇，五月平均氣溫逐年上升。110年5月氣溫達28.8℃，創近十年新高，導致稻米白堊質比例顯著增加，進而影響米粒品質與市場價值。（圖3）

3-2 溫度對水稻品質和產量的直接影響

當日均溫超過28℃，高溫對水稻白堊質的影響尤為顯著(Gilmore, Jr. E. C., and J. S. Rogers. 1958. Heat units as a method of measuring maturity in corn.Agron. J. 50: 600-615.) ，尤其抽穗後15天內的高溫會使白堊質比例大幅增加。當日均溫達29.2℃時，白堊質粒比例可能超過50%。此外，夜間氣溫每升高1℃，稻米產量會下降10%，白堊質率也隨之上升。而高溫、焚風及下雨等天氣因素，導致越晚收成的稻作越容易出現胴裂米，造成碾米率下降，碎米增加，品質受損。

3-3 高溫對稻米的公正議題

升溫導致稻米的收成提前，並且影響了其品質和產量。在氣候變遷升溫2℃的情況下，水稻第一期在台灣減少9.3%產量，其中以北部最嚴重，東部及桃竹苗地區也有明顯減產。（林子平，2024，《溫度的正義》）由此可見，雲嘉南地區不僅是台灣稻米產量最高的地區，也是相對於其他地區受氣候變遷影響較小的地方。在這樣的氣候背景下，選擇更適合耕種的區域能夠提升稻米的品質，才能增進農民的收益。因此，持續種植水稻是對農民更具公正性的選項，保障他們的生計和未來發展。

4.虎尾水稻種植的未來

虎尾鎮面對多重氣候風險與氣候變遷帶來的挑戰，選擇持續種植水稻不僅是對農業生計的公正性，更是對生態環境的正義。水稻作為雲林多數鄉鎮的主要農作物，其生態價值與文化意義不容小覷。水稻田不僅提供了農業產品、調節微氣候、減少城市熱島效應，並為當地生物多樣性提供棲息地。因此，持續種植水稻，不論在經濟、社會和環境層面皆為有效應對氣候變遷影響的重要策略。

面對氣候風險的調適策略可分為兩個面向，改善都市基盤與提升水稻本身之韌性。改善都市基盤像是建立滯洪池以側面補水維持水稻種植。提升水稻本身之韌性包括選擇適性高溫之品種、合理化的施肥與改善病蟲害防治策略。在考慮虎尾鎮發展的過程中，需在維持生活習慣的同時保障農民和公眾的公正性。這樣不僅有助於提升農業的持續性，還能增強社區的韌性，確保未來在環境風險和氣候變遷的挑戰下，虎尾鎮的水稻文化和農民的生計得以持續。