圖、文／林意淳

眾裡尋他千百度：寶山就在巷口處

從開始喜歡自己煮飯，到懷孕、寶寶出生後，煮飯變必須，買菜也跟著成為生活中例行且不可或缺的活動。為了買到友善種植或者品質較好的食材，曾經嘗試過不同買菜、買生鮮的管道。去過很遠很遠的週末小農市集、或是到百貨公司的高級超市，跟朋友一起湊網上團購當然也少不了。但是買了一陣子後才發現，住家附近、走路頂多5-10分鐘的菜市仔才是最好的供應來源啊，確實有種眾裡尋他千百度的感覺。

不論需要的食材是新鮮當季、友善種植、安全用藥管理、特殊食材，菜市仔應有盡有。再從減少碳足跡、減少食材包裝的角度來看，去菜市仔消費其實更有助於達到這個目標。我去買菜時，總是大大小小塑膠袋、保鮮盒帶身上，也看過其他買手拿著拆封過的餅乾包裝袋去裝菜。相比網路訂購驚人的包材量，去菜市仔購物個人的垃圾量其實簡單就可以控制到零產出。

當開始固定到住家附近的菜市仔購物後，因為跟幾個攤販大哥大姊越來越熟識，他們會記住我偏好的購買內容與風格，而我也從他們身上挖掘到更多有關菜市仔的故事或食材的知識，甚至寶寶出生後，他們記得寶寶愛吃的菜、也會跟著我一起跟寶寶說台語。這些友善的購物經驗、情感連結、在地獵奇，其實跟食材本身的品質一樣重要啊。

相比新零售型態的便利商店、超市、量販賣場、甚至網路商店，你我住家附近的菜市仔因為存在已久，一般被冠以「傳統」稱呼。雖說傳統，市場裡有不少攤商對應現代人的生活型態與需求，也不斷求新求變求進步。

對我而言，菜市仔不僅順應時勢變化，也同時保留長久恆在的元素。台灣的菜市仔的魅力之一即在於它到目前為止都還幸運地能保有的開放姿態，這種開放姿態養成了菜市仔空間裡各路人馬聚集一處的獨特氣味：各憑本事求生存的活力。這類求生存的力道即便存在於現在社會多元型態的市場與異質空間裡，但是在傳統生鮮市場，卻是最具體、集中、直接、血淋淋地攤開在人們眼前。

高度開放的生存空間：兩把菜拿在手上叫賣就能是門生意了

市場裡包羅萬象的攤位們，有階級，有變化，也有流動。家傳三代的豬肉攤、專賣高級水果的固定攤位，自然是市場裡的「高檔攤」；亦有日日做新鮮麵條、豆腐的職人店舖，價格實惠並有著長年穩定的客源。那些賣茶葉、蛋捲、碗盤、窗簾等介於日用與非日用間的攤販，自然是在幾個市場間輪替跑攤。走逛時再稍微注意一下，就會發現還有些攤商，他們沒有租攤位、不需付格費，地上舖個小方巾、或者推個60乘90公分大小的小推車，擺幾把菜、擺幾罐醬料，對著來往買手叫賣，就是門生意了。在管理較嚴格的公有零售市場，他們可能聚集在市場入口處，又或者稍遠一點、但人潮行經處，若在私有零售市場裡則活潑四散些。這些規模不一、形式不拘雜陳，正是台灣菜市仔最有活力、最開放包容的體現。

住家附近有個黃昏市場，兩三年前，市場僅有一、兩個標示越南文的菜攤、一個賣牛肉河粉的小吃攤。記得當時有次在接近過年時到市場逛逛，走到市場尾端沒什麼攤商與人潮的地方，看到一個用易收合的夾板桌子展開的攤位，上面擺放幾項我不熟悉的商品。一個年輕婦人顧攤位，一個男人坐在離婦人三、四步距離的板凳上，兩個小孩繞在兩個大人身邊，一下挨近男人、一下跳去婦人身邊。我走經攤位，流露對商品的好奇眼神，年輕婦人抓緊我的好奇，殷勤招呼我前往看看。她很熱情介紹她自己做的越南方粽，說這是她家鄉過年的必備食物。男人在後方從未移動到婦人身邊，眼神偶爾羞怯飄向我們這頭來，我注意到他手部跟腿部有點殘疾。很難不被婦人真誠且不具侵略性的熱情給說服，加上我也喜歡嘗試新東西，最後我們帶回方粽還有一項甜品，沒讓我們失望，這些異國料理非常可口。時至今日，本來只是散攤幾個，已經發展成幾乎是小越南規模的市場了，小吃攤的桌子從一個變成三、四個才勉強能把客人裝下；標記上越南文的菜攤規模也是不斷往兩側延伸。

市場有賺大把鈔票的人，同時也提供失意者一個東山再起的平台；有力求攤舖生意做大轉型店舖企圖的頭家，也有只求賺個三餐溫飽、吃住不用跟子女伸手的小販。台灣的菜市仔或許不像許多台灣人嚮往的日本京都錦市場那樣亮麗整潔，但是鬆散管理卻浮現多元性、進入門檻低的優點。也許對有些人而言，台灣的菜市仔應該有更多的管理與秩序、更佳乾淨整潔，最好還有冷氣可以吹。但這種亮麗的背後，卻是犧牲了彈性、包容、更多流動機會的可能性。如果可以，讓菜市場就是它該有的江湖的樣子吧！

規格外的存在：「格外」也不奇怪的日常風景

菜市仔多樣性不只是商家背景，商品的多元更深得我心。無論實體零售商店或電商，購買的蔬果肉品份數總是定量定價，固定格式分裝，消費者只能購買被模組化的商品。菜市仔不是這樣的，商品數量隨客需求的銷售是基本，也無所謂規格外品蔬果，這條菜瓜長了點、那條菜瓜胖了點，都上得了攤商貨架，隨君挑選。最重要的是，冷門的蔬果在菜市仔依然有機會被展售、也有更多機會碰到識貨的買手。我曾經在菜市仔買到已經很少見的厚茉菜、豬母乳等被攤商稱為老人菜的蔬菜，少人種也少人吃，出現在有自種菜園的攤商推車上，自種菜園產量小、規格不一，只有菜市仔能包容這樣任性的商家與蔬菜吧。又如上述的越南方粽，在它市場群眾還小時，也只有菜市仔能提供商家嘗試市場接受度的彈性呢。

市場有多元的樣貌，更有對底層的包容。我偶而還是會在菜市仔裡遇到重度身障者，匍匐在地兜售商品或行乞。他們趴在地上，一隻手推著一個上端有約莫A4紙大小木板的小小推車，另隻手支撐身體匍匐前行，木板上擺著求售的商品，多半是抹布等日用品，當他們奮力前行時，不良於行已經萎縮變形的雙腿，拖曳在市場熱烘烘的柏油路面上，自帶悲情的背景音樂，總能壓過攤販的叫賣聲，吸引人群的注意。

這些小販的無奈與堅韌，是我從小對在市場求生存的印象裡，最受震撼的畫面。即使日後坊間流傳這些重度身障的小販多半受暴力集團控制，人們向他們購買商品，就好比贊助支持暴力集團似的。都市傳說的流言蜚語不僅使買家陷入道德兩難，身障小販求生存的堅靭力道也彷彿被潑了糞，不被珍視、不被鼓勵。然而無論真相為何，生存的殘酷、畫面的不美好、都市傳說的污名，都不影響菜市仔接納他們的存在。

地方媽媽的救星：偷點時間好好生活

菜市仔的活力不僅來自朝氣多元的賣家、豐富的商品，但若少了眾多來去穿梭、眼光老道進行快狠準的挑剔比較、提出各種需求的買手們，大概不會如此生猛。

「老闆，我的里肌肉要切絲，切細一點喔。」

「老闆，我的排骨一半切塊，一半切兩段，都幫我分兩包裝。」

「老闆，這隻雞我要用烤的，幫我從胸骨剖開、背骨不要斷喔，我要用蝴蝶雞來烤。」

「老闆，玉米筍可以去殼嗎？來個100塊好了。

對不少家務勞動者而言，上市場買菜很多時候是個搶快搶時間的仗。這個菜攤、那個肉攤、還要去水果攤、雜貨舖，趕著買完等會還要回家洗衣煮飯、還要上班、或者接小孩呢！這種搶時間、催老闆的風景在黃昏市場尤為常見。就算在市場買菜有時間得以慢慢來，也多追求煮飯料理時，時間能壓縮到最短。活下去需要有錢，要好好活下去還需要的就是時間！因此求生存的不是只有攤商，還有你我這般的買家啊。

菜市仔相應買手的省時要求，攤頭老闆忙著理貨、收錢、找錢、交貨，務必快狠準的生意姿勢，好一陣子頭抬不起來十分常見。肉攤上代客切肉，切片、切塊、切肉絲、去骨、去皮…所有要求一應俱足；菜攤則有代客去玉米殼、筍子殼、籚筍皮、芋頭皮…；水果攤也不落後，鳳梨代切幾乎已成基本配備，得花點時間處理的還有像榴櫣、西瓜這類水果，只要買手要求，攤頭老闆幾乎照單接收。代客處理食材外，傳統菜市仔不少攤頭老闆現在還進展到願意幫熟客宅配到府的服務。沒時間出來買，沒關係，打個電話、傳個賴，食材整理好幫你送到家，速度品質都樂勝網路下單。

除了生鮮，傳統菜市仔還有另一項婆婆媽媽們省時的好朋友：熟食攤！現時過年流行網購下訂飯店餐廳的現成冷凍加熱年菜，省事方便，但其實菜市仔提供的熟食料理，早就是現成年菜的先驅吧！甘蔗雞、鹹水雞、滷豬腳牛腱等各式滷味、油飯、整條炸魚、涼拌小菜當然是日常良伴；順應年節祭拜祖先，清明潤餅、端午粽子、冬至湯圓粿團、農曆過年蘿蔔糕發糕年糕等等，這些手工製作起來費時耗力的傳統糕點，市場走一趟便可全數備齊，省下來驚人的時間與氣力，簡直是現代主婦的救星。不說過年了，平時有這些熟食攤，一般日常所需、或是親友聚餐的安排，現成熟食強力救援上陣，熟食攤的美味與省時，都讓傳統菜市場少不了它。

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無論是現代生活與工作節奏的改變、當代消費零售業的轉型與政府治理的壓力，都帶給傳統菜市仔續存巨大的挑戰。消費者對商品展示美學與銷售環境清潔的標準，刺激著市場建成環境的轉型與改善。政府對食品安全衛生檢驗的要求、提高攤商資格帶來資本化集中的進程，則對市場裡眾多微型創業、維持生計的攤商帶來巨大的威脅。不時見到以空間美化之名的市場改建，實則壓縮扼殺市場多樣性的生存空間。然而在標準化、現代化的背後，我認為台灣傳統菜市仔的生存風景，是寶貴的常民生活文化景觀，值得被好好感受與珍視。