文：簡旭伸、白豐誠
On Air ON AIR專欄，是「論空氣 on air」，也是「廣播進行錄製中（ON AIR）」，也可以是秀正要上演中（the show is to be on the air）」，三層疊加就是一場系列討論。 我們認為，空氣／天氣／天空／氛圍不再只是社會現象的背景，或是各種行動的不確定因素，透過討論空氣中的風、光、濕、溫、空氣質量與聲音等量體現象，以及當中的日常實作、文化活動、情感氛圍與地方認同，我們有機會連結人文與自然科學，重新認識這些討論焦點。 從人文社會科學視角來看「空氣」，並且延伸討論都市環境相關的議題有其重要性，論題從氣與空氣（air）到天氣（weather）再到天空（sky-space）與自然大氣與社會氛圍（atmosphere）。藉由關注這些主題，便可重新檢討環境資源、文化資產、都市空間政策等一系列地方與區域治理議題。
空氣當中可以編碼許多不同種類的「訊息」，但是這些訊息往往需要藉由複合式的感官，才得以覺察。然而，世界似乎存在著某種「感官階序」，將視覺、聽覺、嗅覺、味覺與觸覺，在文化上進行區分。長期以來視覺都被當成人們最主要的感覺，相形之下其他感官的重要性被縮小許多。正如上個月〈都市之聲：可編碼的聽覺與感官政治〉中討論聽覺，本文則討論在感官階序上更次之的「嗅覺」。 嗅覺就是一種與空氣直接相關的感官，它讓人們得以辨別空氣中的獨特品質，例如：濃烈或平淡、惡臭或馥郁、東方或西方、清新或汙染、安全或危機等等。然而這些概念，卻有都有其文化與社會內涵，進而涉及不同時代的治理實踐當中。當我們討論空氣時，「嗅覺」絕對是不容忽略的一種重要感覺，因此本文試圖提出幾個嗅覺的社會意涵與討論方向，並指出「聞」，其實也是一種「看見」的方式。
重要但被漠視的氣味：私密、記憶與主觀
首先要回答，為何感官在某個評量標準中看似可以排列優劣？以當代生活來說，視覺通常被視為最高等的感覺，經常與認知、知識或事實相連在一起，常言道：「眼見為憑」就是此理。次之的感官就是聽覺，它更像是與情感、情緒相關，就如我們聽音樂，就是仔細編碼了情境及相應的情緒氛圍的一種表現形式。視覺與聽覺佔據了當代生活的主要感官，這可能和傳播媒體與科技發展有關，甚至成為人們認識世界的主要方式，再來才是嗅覺、味覺與觸覺。
然而，「嗅覺次之」並非自然而然， 18世紀的孔狄亞克（Condillac）提出，如果我們想像將不同的感覺賦予一尊雕像，可以讓那尊雕像有人的能力嗎？首先是「嗅覺」。他認為只有嗅覺的大理石雕像「能集中注意力、回憶、比較、區分、想像；且也有抽象的概念、知道時間與數字、可以形成慾望、可以產生激情、有愛恨、有要求、也有希望、害怕與驚奇」似乎光是嗅覺，就已經具有靈魂的所有能力了（Ibid., 2005: 163）。那時候，嗅覺的優位性是存在的。
嗅覺後來在現代化過程，不被主流社會重視。原因複雜，或許是與其他動物相比，嗅覺似乎對於人類而言不太重要。Corbin（2022: 20）就點出了嗅覺可能被漠視的原因：「嗅覺感受轉瞬即逝，難以持久幫助思考成形，嗅覺敏銳度的發展與智識發展的方向，可以說是背道而馳」。
現代化過程，也涉及對氣味的問題化、管理與調整
人們一般認為對氣味的感知是個人層次的問題，缺乏感官的社會與政治特性。然而，Flikke（2016、2018）在他的桉樹（eucalyptus）研究中，就指出維多利亞時期，殖民者將桉樹引入南非殖民地是以「嗅覺」為核心邏輯，何以見得？
在17、18世紀的歐洲，醫療知識體系還是以體液學說和瘴氣學說（theories of miasma）主導，生病被認為是因為人們碰觸到殘害身心、腐敗或死亡的「空氣」因而致病。並且人口逐漸聚集於城市，垃圾、馬糞和殘渣堆積在路上，腐敗惡臭的氣味更成為了都市罪惡的代表。空氣在當時同時具有身體上與道德上的危機，醫者更是依據空氣來分辨有害或者無害。然而，「會發臭的」總是較為貧困的工人階級，以及那些被殖民者。
殖民者認為殖民地的空氣對歐洲人有毒性，因而需要藉由桉樹的特殊氣味，用以改善、消除瘴癘之氣。這種植物在夏天降雨過後，會散發特殊氣味，無論人們對該氣味的好惡為何，都使殖民者感覺到「自己回到家了」（Flikke, 2018）。殖民者試圖在殖民地創造「家」的味道，藉此將母國的嗅覺引進殖民地。
一個地區的氣味被改造、被馴化，借此讓殖民官員願意進入管理，使殖民地成為可資源化的區域，也就擴張了其統治邊界。在這個意義上，殖民主義就不只是將法令規章、科學制度、衛生安全等概念引入殖民地，還包含著「對氣味的管理」，也就是那些編碼了好壞、善惡的氣味量尺。由此來看，氣味也是政治性的，有關「什麼是好的？得宜的氣味？」就是有權者試圖管理氣味以達到治理目標的方式。
若回到台灣脈絡，日殖時期市區改正過程，除了衛生現代化的解釋方式，應有一個時代對氣味的管理歷史。在殖民治理歷史中，氣味很有可能被改造，讓嗅覺有了新的道德判斷，對社會的影響不可謂不深遠。此外，氣味與城市發展與產業往往有密切聯繫。例如，以往被稱為「黑鄉」的南港區，在1950年代劃定為工業區以後，就曾有啟業化工廠、南港輪胎與台肥等大型工廠坐落於此，這裡的空氣總是瀰漫的液氨、油、瀝青與橡膠氣味。不過，隨著都市擴張以及民眾對優良空氣品質意識提升，這些高汙染工廠也逐漸停工並遷移、山豬窟掩埋場也轉型為山水綠生態公園。如今的南港，則轉型成為科技軟體園區。
嗅覺體驗是都市發展的重要議題，然而並不一定所有的氣味都可以被治理體制納入議程，畢竟氣味經常被認為僅是主觀感受。近幾年各地有些做法，嘗試突破此窠臼。例如在西班牙，Odor Collect團隊利用「召喚公民的鼻子」的方式來感知空氣汙染。他們嘗試建立了一個數位的氣味地圖，邀請公民在嗅到怪異的味道時使用手機APP上傳至地圖上，藉此描繪出可疑氣味的時間與空間分布地圖，以即時掌握汙染（Lucrezia, 2021）。這種作法將以往容易消散的氣味，紀錄並呈現在地圖上，可以讓某些難以辨認是否真的存在的污染氣味「視覺化」，並進入環境治理的真理體制當中。
簡言之，如果只有一位公民嗅到都市中的可疑氣味，很可能會被認為是主觀感受而不是公共議題，但是藉此APP，在同一個地點有很多不同的人通報並記錄下來，我們就可以合理懷疑這個地理區域，是不是真的出了什麼問題。
邁向「氣味都市主義」的空氣調查
上述我們可以看到基於殖民嗅覺文化的氣味引進、空氣汙染邏輯的氣味排除，大多都還是在「空氣汙染」層次進行探索。如果更進一步思考氣味與城市的關係，「氣味都市主義」就是一個值得發展的方向。
除了刺鼻氣味之外，工廠也可能散發不同氣味，例如在過去台糖糖廠附近的空氣，總是瀰漫甜甜的氣味、構成許多人小時候的味道。蔗糖工廠需要將蔗汁加熱殺菌，過程中就會飄散出蔗糖甜味，並飄散出來。不過這些味道，隨著現代化的製糖工業生產體系完善，便逐漸消失。如果我們更廣一點來說，地景變遷同時也是地區氣味史的變遷。當我們在討論一個地方或產業的文化歷史時，空氣中的氣味其實更能喚起記憶、傳遞情感，然而我們往往沒有給嗅覺應得的關注。若更積極思考嗅覺的文化潛力，那們也應思考如何「保存」這些氣味。
若從空氣的角度思考城市，可以不只有討論空氣汙染，更應積極嗅聞各種「氣味」。晚近氣味都市主義（smell urbanism）的研究有萌芽趨勢，但整體而言還在初期階段，周敬硯、朱文一（2022）指出了當代氣味都市主義關鍵學者與研究取向，分別是：1.傳統城市氣味理論 2.氣味營銷理論 3.氣味地圖理論 4.城市氣味景觀 5.氣味藝術理論。他們分別從不同角度，開展氣味與都市關係的研究。
北京清華大學亦有針對北京舊城區的氣味調查（例如：封蓉、劉璐、馬頔翔、程情儀、龍瀛，2017），足以證明都市氣味是有機會進行科學研究，而不只是空氣污染防治與抗爭。具體來說，他們指出了幾項嗅覺城市設計的可能場域，例如：運動、觀光與文化的主題路線規劃；商業空間、嗅覺識別系統、文化展演與氣味偕同創作等主題活動策畫。氣味都市主義者們更積極看見氣味的社會、文化與情感面向，並有意識的將其設想為都市文化的重要元素。
日本環境省早在2001年向全國徵集「かおり風景100選」（香風景百選），無論氣味的來源是不是「自然風景」，都有機會成為百選之一。舉例來說，靜岡縣濱松市入選的就是「濱松鰻魚」，以一年四季的蒲燒鰻魚氣味作為地區特色，當地的浜名湖畔有許多養鰻場，甚至還有「鰻魚觀音」（うなぎ観音）安撫鰻魚靈魂，並每年八月24日舉辦鰻魚追悼會；福岡縣柳川市入選的則是遊船後的清蒸鰻魚氣味；大阪市有法善寺信徒引燃的現香；群馬縣草津町則是以草津硫磺溫泉的「硫氣」特色入選（可參：日本環境省大氣環境對策）。
即便我們承認氣味是人類重要的感官，但對於城市氣味的理解還是相對缺乏，在台灣針對聽覺的聲景研究及實踐，比起嗅覺更為人所知，也許嗅覺與都市關係，也應回到都市發展與研究的議程。我們可以將空氣的討論，脫離只有空氣汙染命題，更邁向積極的「氣味都市主義」，開啟嗅覺與都市的多重想像。
小結
我們常說所謂「打開感官／五感」，實際上不只是停留在「感」，更要「知」。在更深層的意義上，承認多種感官並拆解視覺主導的真理體制、逐漸拆除「眼見為憑」的偏見，並承認感官的政治性以強調社會討論的必要。若誇張一點說就是「解放視覺之外的感官」。
然而，不同感官之間的品質與情感效果顯然不同，就以嗅覺而言，氣味總是與記憶相關。比如食物的氣味總是可以與不同生命階段、地域與文化相互連接，離家求學或工作的異鄉遊子，更能體會到食物飄散出的氣味與「家鄉」之間的聯繫；甚至對有些人來說，能開伙的住處就是解思鄉之情的關鍵；親人之間的回憶很多也奠基於氣味，嬰兒能夠辨識母親的氣味而感到安心、情人之間也能憶起對方的氣味。可以說，嗅覺記憶是親人專屬的感官。
若結合上個月討論的聲音，在中文語境中的「聽聞」，便具有解放感官的可能性。因為就字面上來看，聽與聞是對應到聽覺與嗅覺，但二者合一時就帶有「知」的意涵，而不僅是聽到或聞到而已，更包含著文化、情緒甚至該時代的獨特氣息。綜合以上，藉由感官體會空氣中瀰漫的氛圍與質感、體會視覺之外的獨特品質，因此嗅覺絕對是談論空氣及治理的關鍵。
引用文獻
- Bennett, B. (2010). The El Dorado of Forestry: The Eucalyptus in India, South Africa, and Thailand, 1850–2000. International Review of Social History, 55(S18), 27-50.
- Corbin, A. （2022）《惡臭與芬芳 : 感官、衛生與實踐, 近代法國氣味的想像與社會空間》蔡孟貞譯。臺北：臺灣商務印書館。
- Floyd, S., San Roque, L.& Majid, A. (2018) Smell Is Coded in Grammar and Frequent in Discourse: Cha’palaa Olfactory Language in Cross-Linguistic Perspective. Journal of Linguistic Anthropology. 28(2): 175-196.
- Le Guerer, A.（2005）《氣味》黃忠榮譯。臺北：邊城出版。
- Lucrezia lozza（2021）「Citizen Science Is Helping Tackle Stinky Cities公民科學正在幫助解決臭城市」，NEXTCITY（2021年5月4日）。網址：https://nextcity.org/urbanist-news/entry/citizen-science-is-helping-tackle-stinky-cities。取用日期：2022年12月12日。
- Majid A., Kruspe N.(2017) Hunter-Gatherer Olfaction Is Special. Current Biology. 28: 409-413.
- Majid, A. (2021) Olfactory Language Requires an Integrative and Interdisciplinary Approach. Trends in Cognitive Sciences. 25(6): 421-422.
- 周敬硯、朱文一（2022）〈西方氣味都市主義若干理論解讀〉。《城市設計》1: 40-53。
- 封蓉、劉璐、馬頔翔、程情儀、龍瀛（2017）〈氣味景觀 街道空間品質的一個維度〉。《時代建築》6: 18-25。
作者簡介
大學老師，關心島嶼的風、光、濕、溫、空氣與聲音。
博客來骨灰級會員，目前是台大城鄉所碩士生。